今天在厨房折腾了一天，就为了实验网上说的“肉烂在锅里”到底哪个办法靠谱。上回炖了仨小时，肉还跟橡皮筋似的咬不动，气得我差点把锅砸了。这回我直接抄家伙，锅碗瓢盆全摆开，非试出个结果不可！
第一步：材料准备，这回专治硬骨头
- 五花肉两斤（必须带皮，肥瘦相间那种）
- 大铁锅一口（我妈传下来的老伙计）
- 啤酒两罐（楼下超市打折囤的）
- 白醋小半碗（别嫌酸，听我的）
先把肉切成大块儿，冷水下锅焯水。水滚了血沫子跟火山喷发似的，赶紧拿勺撇干净。肉捞出来冲凉水，别偷懒，不然肉一遇热缩得跟核桃仁一样小。
第二步：炖煮开搞，醋和啤酒是秘密武器
肉扔回锅里，加冷水没过肉一指头高。重点来了——哐哐倒了半罐啤酒，又咕咚倒醋！手一抖醋倒多了，心里咯噔一下，想着完犊子又得翻车。硬着头皮开大火煮开，转小火盖上盖儿。
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蹲旁边盯着锅，前半小时那味儿真是酸得呛鼻子，窗户全开还熏得我直咳嗽。熬过四十分钟掀盖一看，嚯！酸味全跑光了，肉皮看着透亮不少。
第三步：慢炖两小时，跟熬鹰似的
剩下的啤酒全倒进去，补了两勺生抽。盖锅盖调到最小火，煤气灶火苗蓝盈盈的跟豆芽菜似的细。手机定了俩小时闹钟，中间实在手痒掀了三次锅：第一次拿筷子戳肥肉，软趴趴直晃悠；第二次戳瘦肉，还带着点儿倔强劲儿；第三次再戳——好家伙！筷子直接插进去了！
锅里汤汁还剩小半碗，油亮亮泛着光。捞块肉放盘子里，没使劲儿肉就“噗嗤”裂开了，肥肉颤巍巍的像果冻。
最终成果：筷子一碰就散架
把肉捞出来时差点翻车——肉太烂乎了，夹起来直哆嗦！赶紧换汤勺兜着。装盘后撒把葱花，筷子尖轻轻一碰瘦肉，“哗”全散成丝儿，肥肉入口直接化了。嚼都不用嚼，腮帮子彻底放假！
总结出来的血泪经验：
- 啤酒+醋组合拳真管用，别怕酸，煮煮就挥发
- 炖足俩小时是底线，时间不够肉跟你死磕
- 全程最小火，大火猛攻准把肉炖成柴火棍
这回总算没糟蹋肉！锅底还剩点浓汤，明早煮面条香迷糊了。各位要是试了这法子还翻车……那肯定是你家锅的问题！
