今天一大早哼着小曲儿进厨房，想着炖锅红烧肉美滋滋。哗倒油下冰糖，刺一声糖色炒得挺漂亮，转头就把焯过水的五花肉块哐当倒进去翻炒。结果小火咕嘟了俩钟头，筷子一戳——嚯！肉块梆硬跟石头似的，锅底还糊了一层黑痂！气得我差点把锅铲撅了。
一、折腾现场实录
抄起锅仔细瞅，发现三个要命事儿：肉块切得比麻将还大，油花还在滋滋冒；火苗窜得比灶台高，汤汁早熬干了；锅盖缝儿呼呼冒白烟，合着水汽全跑光了！
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- 第一步先关火！烫着手把锅端下来，焦糊味呛得直咳嗽
- 第二步狂加水，凉水浇下去滋响，黑渣子扑棱棱浮起来
- 第三步上剪刀，咔嚓咔嚓把肉块剪成拇指盖大小
二、翻车经验总结
重新开炖时学乖了，三个钢镚儿经验直接刻脑门儿上：
- 肉块别超过豆腐干尺寸，大肉核儿煮三年都柴
- 灶火拧到保温档，水面就冒三五个泡儿最合适
- 锅盖用湿抹布压严实，蒸汽倒流进锅里才能焖透
三、意外收获彩蛋
正盯着锅发呆，突然听见"咕嘟咕嘟"声变"噗噗"了。掀盖一看乐了——肉块颤巍巍抖着油花儿，筷子轻轻一碰就散成丝儿！焦糊味早被油脂香淹没了，汤汁浓得能挂住勺背儿。敢情刚才水加太多反而误打误撞，高温熬出胶质变天然芡汁！
出锅前舀了勺汤尝咸淡，舌头刚碰到就愣住了——这味儿怎么跟我妈炖的老鸭汤似的？扭头看灶台边才发现，焯肉时把料酒当成矿泉水瓶抄起来倒了半碗！得，这回是真·肉烂在酒锅里了。
蹲在灶台边嗦着肉丝儿想，有些菜谱写的"少许""适量"纯粹坑人。下次炖肉得备个量杯在旁边，再犯懒就罚自己刷三天焦锅底！
